leyu乐鱼登陆:衡东土菜：一方豆腐乳 一抹乡愁味

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　　小小豆腐乳，浓浓乡愁味。在湖南省衡东县，简直家家户户的餐桌上，都会有豆腐乳的身影。它块形规整、滋味鲜美、进口细腻，雅俗共赏，不仅是一道舌尖上的甘旨，也已成为当地大众增收致富的新途径。

　　“从我爷爷的爷爷辈就开端做豆腐乳了，那时候在当地就很知名。包含每一位在外地的老乡吃这个豆腐乳，都说吃到了妈妈的滋味。”提起这道美食，从小闻着豆腐乳滋味长大的的康华彬，感受很深。

　　论起“诀窍”，康华彬说，从记事开端，家中的老一辈就带着她手把手制造豆腐乳。从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣别离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、毛酶发酵、封坛保存等，历经十几道工序。

　　比及豆腐“发酵”好就用筷子悄悄夹起，放入已调好的辣椒、姜末、细盐中滚上一滚，淋上本地的山茶油，再一块块放进密封的坛子里，封好坛口。一周左右后，能吃上一整年的美食就现已“孕育”成功了。

　　“现在市面上绝大部分的豆腐乳都是机械化操作，流水线出产。可是咱们仍是坚持用最传统的手艺艺制造，所以口感会细腻、丝滑一些。”康华彬说。

　　除了传统的工艺配方，甘溪镇得天独厚的气候特征状况、优秀的水质、特别的发酵菌群，一同造就了甘溪豆腐乳外观鲜红油润、进口细腻柔糯、品后齿颊留香的质量。当地人介绍，甘溪镇，以河流水质命名。甘溪发源于杨桥镇双排冲，是洣水的三级支流，流经之处森林茂盛，溪流甜美清凉，故名甘溪。

　　一方水土养一方人。从父亲手里接过接力棒的康华彬，决议传承好数百年的传统工艺，在坚持传统技艺精华的基础上，扩展规划，提高产品的质量，做大做强甘溪豆腐乳品牌，带动当地农户致富奔小康。

　　现在，康华彬成立了湖南省美衡食物有限公司，带领乡亲们一同以作坊方式展开手艺制豆腐乳规划化出产。

　　“用心做好每一块豆腐乳，传承经典老滋味，也为村庄复兴出一份力气。”康华彬决心满满地说。（颜机灵 罗建水）