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涪陵榨菜，因其好吃，鲜、香、嫩、脆，成为人类饭桌上的佐餐好菜，遭到群众喜欢。在重庆涪陵区，榨菜出产企业有40多家，榨菜产品的产销量逐年添加，还出口到日本、韩国、马来西亚等80多个国家和地区。
一碟小菜，靠什么降服了很多门客的味蕾？近来，经济日报记者跟从“生机我国调研行”主题采访团走进涪陵区一探终究。
在重庆渝东南农业科学院，科研人员忙着进行青菜头种苗培养，这儿保存着1300多份涪陵榨菜质料青菜头种质资源，建成了全球最大的青菜头遗传种质基因库。
涪陵榨菜之所以好，一个重要缘由是继续进行质料种类的立异迭代。从上世纪70年代开端，涪陵区先后培养出“蔺市早腰子”“永安小叶”“涪杂1号”“涪杂2号”等榨菜质料种类，推进涪陵青菜头从高产迈向了优质高产。
近年来，依托重庆市渝东南农科院，涪陵区培养出了早市鲜食种类“渝早100”、优质丰登种类“涪优928”等良种，建成全国绿色食品质料（青菜头）标准化出产基地45万余亩。
好山好水种好菜。涪陵地处北纬30°纬度带上，长江与乌江在此交汇，多云雾，少日照，共同的“凹凸高”马鞍形气候特别适合青菜头的栽培。渝东南农业科学院相关担任的人介绍，当地的紫色土壤富含硒、钙、钾等微量元素，既可提高青菜头的蛋白质、硫代葡萄糖苷、氨基酸、可溶性糖等含量，也造就了涪陵青菜头质地脆嫩、肉质紧实的口感。
有良种，更有良技。制造流程与工艺的传承，使涪陵榨菜在年月长河的洗礼中，保持着历久弥新的共同风味。涪陵榨菜沿袭传统的“三腌三榨”工艺：三次腌制去除生涩，三次压榨提高脆度。现在，尽管引入了现代化设备，但许多榨菜企业仍坚持在中心环节保存人工技艺，经历比较丰富的“把作师傅”用手掌感知盐分浸透程度，保证传统风味不走样。
科技立异让涪陵榨菜焕宣布簇新的年代魅力。在涪陵榨菜集团的智能化车间，科技与传统正在编写新篇。首台榨菜智能剥筋设备面世，它成功霸占了榨菜“剥筋难关”；选用“栅门保鲜”技能，包含香辛料天然保鲜、充氮保鲜、巴氏灭菌和铝箔锁鲜等手法，全面撤销苯甲酸钠等防腐剂的运用；精细的多头称秤体系代替了手艺装袋，使得每袋榨菜的计量高效而精准。
秉持着绿色、健康的开展理念，涪陵榨菜从一颗青菜头长成了一个大工业，成为享誉国际的风味美食。2024年，全区青菜头收砍面积73.8万亩，总产量190万吨，工业总产值打破150亿元，带动了涪陵及周边60万人增收致富。
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